Comment préparer un café Marocchino à la maison (espresso, cacao, mousse)

Envie de changer de routine café ? Le Marocchino est une boisson italienne superposée qui marie espresso, cacao et mousse de lait dans un petit verre transparent. Élégant, rapide et délicieux, il est parfait pour un moment gourmand à la maison.

Qu’est-ce que le Marocchino ?

Le Marocchino est une petite boisson italienne composée d’un shot d’espresso, d’une fine couche de cacao (ou d’un filet de chocolat) et d’une mousse de lait, servie dans un petit verre transparent pour mettre en valeur les couches. Moins lacté qu’un moka, plus visuel qu’un macchiato, c’est un équilibre élégant entre l’amertume du cacao et la douceur de l’espresso.

Histoire & origine du nom

Né après la Seconde Guerre mondiale à Alessandria (Piémont), le Marocchino s’inspire du bicerin turinois, une boisson historique superposée. Le nom « Marocchino » (qui signifie « marocain » en italien) ferait référence au cuir marocain utilisé par l’usine de chapeaux Borsalino située près d’un café célèbre : la couleur rappelait celle de la boisson.

Marocchino vs autres boissons à l’espresso

• Moka : plus grand, plus sucré, avec sirop de chocolat et davantage de lait. Le Marocchino reste compact et plus cacaoté.
• Macchiato : espresso « taché » d’un peu de lait. Le Marocchino ajoute cacao et mousse pour un rendu visuel et gustatif différent.
• Cortado : espresso et lait chaud en parts quasi égales, texture soyeuse. Le Marocchino mise sur la mousse et la superposition.
• Cappuccino : plus volumineux, beaucoup de lait et mousse. Le Marocchino est court et expressif.

Ingrédients & matériel

• 18 g de café espresso fraîchement moulu (100 % Arabica conseillé)
• 2 c. à s. de cacao en poudre non sucré ou un fin ruban de chocolat/Nutella pour napper le verre
• 90–120 ml de lait entier (ou boisson végétale « barista »)
• Machine à espresso (ou cafetière moka) & mousseur/buse vapeur
• Petit verre transparent (type Gibraltar)

Astuce : préchauffez le verre pour conserver chaleur et définition des couches.

Astuces de barista

• Café frais : un grain récent domine mieux le cacao et reste suave.
• Extraction équilibrée : évitez l’amertume excessive qui s’additionne à celle du cacao.
• Micro‑mousse : texture « peinture », sans grosses bulles, pour flotter proprement.
• Verre chaud : garde la texture et la beauté des couches.
• Voile de cacao : saupoudrage fin pour une finition nette.

Accords & idées de service

• Pâtisseries : croissant nature, biscotti, donuts, brioches.
• Fromages doux : gouda jeune, brie, cheddar léger.
• Fruits : segments d’orange, pêches, fraises, myrtilles.

Variantes populaires

• Marocchino Nutella : remplacez le cacao par une fine couche de Nutella.
• Marocchino Freddo : secoué avec lait froid, un trait de sirop et des glaçons ; filtré et poudré de cacao.
• Ristretto Marocchino : espresso plus court pour un punch caféiné.
• Marocchino blanc : au chocolat blanc pour une version dessert.
• Épicé : pincée de cannelle ou soupçon de piment pour la chaleur.

Erreurs fréquentes (et correctifs)

• Espresso brûlé : ajustez mouture et temps pour retrouver la sucrosité naturelle.
• Trop de lait : on bascule vers un mini latte ; restez compact.
• Verre froid : préchauffez toujours.
• Cacao grumeleux : tamisez avant de saupoudrer.

FAQ – Café Marocchino

Conclusion

Simple et spectaculaire, le Marocchino prouve qu’avec trois ingrédients bien maîtrisés — espresso, cacao, mousse de lait — on peut créer un café à la fois gourmand, esthétique et rapide. Classique, glacé, blanc ou épicé : à vous de jouer et d’adapter la recette à votre palais.